奶局马铃薯

      马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。
      热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。
      把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。
      奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。






培根炸鸡肠

材料：
      鸡肠20根，培根10片，圣女果10个，牙签
做法：
      培根切断成两截，每一半裹一根鸡肠，用牙签固定好，全部串好后，锅中热油，待油7成热时，将培根鸡肠入油锅炸至深红色，起锅，沥油。然后再将对半切开的圣女果串上去即可。

白烧豆腐

      很简单的哦。净锅热油炒香姜片，蒜片，葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少许盐，勾薄欠即可起锅。
      又是一道简单的家常





雪菜炒年糕

用料：年糕一条、雪菜、榨菜丝、肉丝、葱花

做法：
       1、年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是直接买的雪菜末），肉丝加入少许料酒，酱油，淀粉调匀码味。
       2、净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜，榨菜，年糕一同翻炒均匀，加入适量高汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。调入适量盐（先尝味再放盐），鸡精，葱花，翻炒均匀，

辣子鸡丁

材料：
      鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻
腌料：
      酱油、料酒、淀粉
作法：
       1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
       2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
       3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。






红烧豆腐

      豆腐切小块。郫县豆瓣剁茸。老姜和蒜切片。少量番茄切丁。葱花适量。
      净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量高汤或清水，中火烧煮。其间放入少许白糖和熟油辣子。待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，放盐（先尝味再放盐），葱花和花椒粉即可起锅。
      虽不及麻婆豆腐的经典，却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。

菠萝咕咾肉

      猪里脊肉300克，菠萝50克（1/3个）切片，去硬心，再切成小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切小块。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉适量。另，再剁适量的蒜米、准备1汤匙水淀粉。
      先将猪肉切大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟
      肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉
      锅烧热，倒半锅油，烤至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，捞出。
      炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变粘稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒、菠萝块，翻炒一会，看肉块上均匀地裹上酱汁，即可装碟。
      糖的份量可以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。







简易煎饼

    这个比较简单，面粉适量，鸡蛋一个打匀，少许盐（也可加少许葱花），加适量水调匀成稀糊。
    平底锅烧热后，抹上薄薄一层油，倒入少许面粉糊（一张薄饼的量），将锅轮一圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可（中途要翻面）。
    可以用来蘸酱料吃，也可以用来裹着肉菜等一同食用。

炝藕丁

      白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。
      干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，时间不要太久，以免不脆。捞起，滤干水分。
      炒锅热油，6成熟时，放花椒，干辣椒节，葱白节炒出香味，辣味后放藕丁，迅速翻炒很短时间，起锅。





老鸭汤

用料：
      老鸭一只（约1000g），金华火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白两根，料酒2汤匙，盐1茶匙，厚姜片4片
做法：
      1、老鸭洗净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血末出净，捞出老鸭，用温水冲洗干净。
      2、金华火腿切薄片。笋干事先用清水浸泡10小时以上，直到软化后，撕成合适的大小。
      3、将老鸭放入专用汤煲中（一般的锅也行），放入火腿片、笋干丝、大葱白、姜片，料酒。
      4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
      5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
      6、老鸭煲好以后，拣出已煮烂的姜葱，调入盐（先尝味再放盐）即可。
小贴士：
      1、调味时可以根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。
      2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
      3、鸭肉性凉，所以老鸭汤适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
      4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除。这样汤会更爽口，也符合健康原则。

粉蒸肉

1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。






芽菜扁豆

原滋原味的蔬菜。
    扁豆撕去老筋，洗净沥干。
    菜油烧热后，放入扁豆快速翻炒，再加一点芽菜末，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本生已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。
    吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。

蒜蓉开片虾

      制作之前，先备一点蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要将大蒜头去皮后剁成末即可，若是有挤蒜蓉的夹子，效果更好。蒜蓉里要拌上盐，烹调时就不用再放盐了。
　　虾买来后洗净，用剪刀从颈部前开，只解破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜蓉涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。把所有的虾都在盘中摆放好后，撒上一些蒜蓉，用已经烧沸水的锅蒸7分钟左右，最后不要急着开盖，焐上6分钟左右。
      起一个油锅，把油烧热后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语“生葱熟大蒜”，说的就是这个道理。




三椒开胃鸡翅

材料：鸡中翅、剁椒、海南灯笼辣椒酱、渣海椒
腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许
做法：
      1、鸡翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右。

      2、腌好的鸡翅平铺再盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟透，取出。撒上渣海椒即可食用。

     虽然鸡翅看着白白净净的，辣味，却都在肉里了。

桑拿南瓜

      老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水分，然后静置，让水分多少蒸发掉一些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微波炉高火叮熟。
      时间根据微波炉的功率而定，一般7，8分钟到15，16分钟不等。取出，去掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不放糖，揭开即食。原滋原味。  



回锅肉

回锅肉的选材配料及做法。
      一般大家会选择猪后腿的二刀肉,但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
      将五花肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第一锅”
      咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住～～～
      等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉块捞出来。晾凉，切成大薄片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞出控干水分。
      净锅上灶，将薄薄的肉片放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
      煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的郫县豆瓣，甜面酱，豆鼓，炒出香味和红油，放一点料酒，让料更加润。
      然后就放入肉片“回锅”，翻炒均匀。让每片肉都裹上料。然后就将青蒜放入，快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起锅，装盘。因为豆瓣，甜面酱，豆豉都有咸味了，则不必再放盐了。
      好了，现在说说烹制的最最重要的步骤――回锅，这是这道菜名字的由来，也是这道菜的特色所在，越回锅越香，越回锅越甜，越回锅越味美，越回锅越快乐。

豆筋烧肉

材料：豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料，茴香，香叶，草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐
做法：
      1、煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。（肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁）
      2、豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧
      3、待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节。好了，可以起锅了。：）







蟹黄豆花

     “蟹黄豆花”，顾名思义就是将蟹黄和豆花混合在一起烹制，但是在很多地方海鲜价格是比较高的，一月这样做个一两次还能承受，多了的话像我这样的工薪阶层还是招架不住。
      别急，那我们就用咸蛋黄来代替，一样的鲜香。你一定又要问我了，哇，那得多少咸蛋啊，都只要蛋黄，蛋白怎么办呢……其实，要做好家常菜也需要平时得细心观察，一些海鲜市场就有出售袋装的纯咸蛋黄，这不就解决了吗？
      将咸蛋黄取出，放烤盘里，喷点水，烤几分钟，让它变干一点的时候拿出来，用勺子或者其他工具压碎捏碎，尽量成粉末状就好了。没有烤箱？那也可以用微波炉代替啊，进微波炉订时2，3分钟，咸蛋黄就完全熟了，连油也给榨出来了。不过没关系，还是压碎它，，冒出来的油自然会被吸回去。
      蟹肉呢，这大家都会想到了，就用吃火锅的蟹肉棒切碎代替就行了。另外呢，在准备一点豌豆，事先用水汆过，一会加在蟹黄豆花里面，一是营养更多样化了，二是颜色更丰富了。
      好了，材料都准备好了，起个干净的锅，烧热适量的油，放几片老姜呛一下，为什么要放姜呢，因为蛋类都多多少少会有一点腥味，姜可以除去这种味道。
      然后放蛋黄末翻炒出香味，加高汤煮开，然后放弄碎的内脂豆腐，放蟹肉棒，豌豆，小火烧啊烧，东西都熟了就可以起锅了。如果此时汤汁还很稀，可以勾入一些薄欠。咸蛋黄本生有咸味了，不必再放盐了。
      这样一道咸蛋黄加蟹肉棒的“蟹黄豆花”就出炉了，味道差不离儿，还经济又实惠。

累了

今天就到这了

明天继续 ~ ~ ~

不错不错，看来是个勤劳的人呢~

引用:

原帖由 FERRARI 于 2008-5-14 00:54 发表
不错不错，看来是个勤劳的人呢~

呵呵~ ~ ~

也算勤劳吧~ ~ ~

泡椒三丝

简单下饭的一道菜
火腿肠，青椒，泡软得豆筋适量都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花
热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐，最后撒上葱花就行了。





野鸡红

      很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。
      芹菜，蒜苗切段，红萝卜切丝。热油至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，放适量盐即可出锅。

好多好吃的阿，流口水
第一个像薯片

猪肝血皮菜

     猪肝切片，放淀粉，酱油，少许料酒，白糖，和一点点醋拌匀码味。
     热油，花椒，泡椒泡姜老姜片下锅炒香，放肝片，翻炒片刻，放洗净的血皮菜，炒熟，撒盐和葱节，起锅。
     PS：油要多，火要旺。很补血。




脆辣鸡胗

      川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”――脆辣鸡胗。
      做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
     起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。至于每种原料的用量，最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。
      小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和鸡胗脆的噼里啪啦，好一个爽字了得。
      脆脆辣辣、辣辣脆脆；无忧无虑、快快乐乐。