客家酿豆腐
材料：盐水豆腐（1千克）/三七开的肥瘦肉做成的猪绞肉（300克）/水发香菇（6朵）/水发海米（25克）/青葱（8根）/姜末（1/2汤匙）/红椒末适量
腌料：生抽（1汤匙）/盐（1/3汤匙）/鸡粉（1/2汤匙）/油（1汤匙）/生粉（2汤匙）/胡椒粉少许
调料：油（1汤匙） 盐（1/3汤匙） 鸡粉（1/2汤匙）
方法：1、往猪绞肉中加入1汤匙生抽/1/3汤匙盐/1/2汤匙鸡粉/1汤匙油/2汤匙生粉和少许胡椒粉，顺一个方向打至起胶。
2、水发香菇和海米切成细末；将香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。
3、豆腐冲洗滴干，一块开四件，用筷子夹开一条缝，放入调好的馅料。
4、 烧油锅，将豆腐放入油锅中，各面均煎至微黄色时盛起。
5、烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，放入已经煎香的豆腐滚片刻，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，下芡汁滚开即可上桌。
