味、形、色均似螃蟹

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原帖由 阳光灿烂G 于 2008-4-9 13:37 发表
我想做了，但是净鱼肉想想太难~~~~

呵呵，要不MM到超市买些净鱼肉吧

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原帖由 张小北 于 2008-4-9 13:59 发表
来支持JJ啦，JJ加油！！

谢谢小北~~~

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原帖由 卡卡号 于 2008-4-9 15:01 发表
味、形、色均似螃蟹

谢谢卡卡号，~~~~~

哈哈，原来JK，和五儿跑到食客天下去了，真是佩服啊，精力好~~~~~

看到有些姐妹想做这道 菜，我就把一些经验给大家理理~~~~

先说挑选鱼吧，一定记得买肉多，刺少的，

如草鱼，鲤鱼，我就知道这两种鱼好做一些，

或许有别的鱼比这两种更好，那就选择它~

如果觉得自己剔净鱼肉，水平很差，那我建议姐妹们从超市里买那种整理好的鱼肉，会省事许多~~~~

我刀功不好，所以剔鱼肉费了不少时间，但是看到成果，心里还是很得意的~~~~~

剔好鱼肉后，一定记得要再检查一下，还有没有鱼刺，如果挑不干净，吃时会扎嘴的

分享蛋黄蛋清时，我是用剪刀把鸡蛋尖轻轻扎破，就很轻松的分离好了，又干净又快捷~~~~

姐妹们如有更好的方法分离，就更好了

蛋清可以和淀粉一起拌到鱼肉里，如果剩的多，就放到再次炒菜时用，呵呵  不然做好了，“蟹白”就会显得太多

还有，本来鸡蛋和鱼肉就很鲜美，为了保持它们的味道，调料不用放得太多，味道太大的都可以不用放。

鱼肉用油要轻微炸一下，这样炒时，不会散，而且会比较好吃。

最后，记得放高汤，如果没有，加些水也可以，这样多炖一会，汤汁也会很鲜的~~

好了，我想到的就这些了，接下来就看姐妹们的手艺了~~~~~~~

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原帖由 我心飞翔WS 于 2008-4-9 16:56 发表
看到有些姐妹想做这道 菜，我就把一些经验给大家理理~~~~

太好了，我要好好看看

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原帖由 我心飞翔WS 于 2008-4-9 16:57 发表
先说挑选鱼吧，一定记得买肉多，刺少的，

如草鱼，鲤鱼，我就知道这两种鱼好做一些，

或许有别的鱼比这两种更好，那就选择它~

我选草鱼吧